ERICK VEDEL
Inspiré par la richesse de sa ville natale, Arles – cité empreinte d’art et d’histoire -, ce Chef est animé par un profond désir de préserver la cuisine et la culture provençales. Féru d’histoire ancienne et de fouilles archéologiques, il a effectué des recherches approfondies sur l’origine et le développement de notre cuisine régionale. Il est parvenu à recenser et à exhumer près d’un millier de recettes du monde méditerranéen, de l’Antiquité au XIXe siècle… Avec l’association qu’il a créée, Cuisine et Tradition, il a su garder ces recettes traditionnelles vivantes. Transmettre son riche savoir-faire est une autre de ses passions !
CUISINE PROVENÇALE
Ce stage se déroule dans la grande cuisine typique d’une ancienne maison arlésienne où l’on entre de plain-pied dans le passé et au cœur de la personnalité de ce Chef. Entrée, plat, dessert… venez sentir, hacher, malaxer, mijoter, observer et déguster un repas complet à la table du Chef, dans une ambiance conviviale, comme il se doit dans notre Midi !
Les menus de mercredi et samedi sont complémentaires. Improvisés chaque jour selon l’humeur du chef et les arrivages du marché, celui de mercredi sera végétarien.
Le + SUDS :
- La journée débute par une balade sur le marché d’Arles afin de trouver produits frais et astuces de saison à cuisiner dans la foulée…
- Repartez avec votre carnet de recettes pour vous replonger dans la cuisine du chef une fois chez vous !
Télécharger la fiche complète du stage.
©DR
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