CUISINE PÉRUVIENNE

ANAÍS LORRÉN CÁCERES

Originaire de Chiclayo, considérée comme l’une des capitales gastronomiques du Pérou, Anaís Lorrén Cáceres partage son attachement à cette cuisine généreuse et métissée. Tout en découvrant son histoire, marquée par les influences andines, espagnoles, africaines et asiatiques, les stagiaires se familiarisent avec les ingrédients caractéristiques de la cuisine péruvienne, les techniques de découpe, les modes de cuisson utilisés, et préparent ensemble trois plats traditionnels emblématiques : tiradito al aji amarillo (ceviche), causitas (écrasée de pommes de terre farcie) et suspiro de limena (dessert crémeux). La matinée se conclut par un moment convivial de dégustation collective, permettant aux participant·es d’apprécier de nouvelles saveurs et d’échanger autour des savoir-faire découverts.

Anaís Lorrén Cáceres
Originaire de Chiclayo (Pérou),  Anaís Lorrén Cáceres grandit dans un environnement où la cuisine occupe une place centrale. Après des études générales, elle suit une première formation en cuisine, développant un intérêt particulier pour les savoir-faire culinaires traditionnels. Installée en France depuis 2022, elle s’y consacre pleinement à la gastronomie, acquiert une première expérience en restauration, notamment au Bistrot Populaire et à LUMA, avant de s’engager dans le programme Des Étoiles et des Femmes, formation visant l’obtention d’un titre professionnel de cuisine. En parallèle, elle participe à des actions de transmission culinaire avec l’association Petit à Petit, où elle anime des ateliers de cuisine, à travers lesquels elle partage son attachement à la culture gastronomique péruvienne, mettant en valeur ses ingrédients, ses techniques et ses influences multiples.